Zapiekanka ziemniaczana z cukinią

Kolejna propozycja na szybki i prosty obiad. Zapiekanka z ziemniaków i cukinii. Akurat na 2 osoby lub jedną bardzo głodną.

Składniki  ( na małe naczynie żaroodporne o śr. 18cm ):

• 120g cukinii
• 250g ziemniaków
• 70g cebuli
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki margaryny roślinnej ( lub oleju )
• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
• 1 łyżeczka musztardy
• kilka kropel tabasco
• 70g żółtego sera wegańskiego ( u mnie Cheezly )

Cukinię, cebulę oraz ziemniaki kroimy na bardzo cienkie plasterki, najpiej tak 2mm. Cebulę podsmażamy na łyżce oleju aż się ładnie zeszkli. Cukinię lekko osolić i odstawić na ok.20 minut, żeby pozbyć się wody. Potem przy pieczeniu może nam nieco dodać niepotrzebnego płynu. Ser kroimy na plastry lub ścieramy.
Z mleka, mąki oraz margaryny robimy klasyczny beszamel, czyli na patelni rozpuszczamy margarynę, dodajemy mąkę kukurydzianą i robimy klasyczną zasmażkę. Całość zalewamy mlekiem i mieszamy do pozbycia się ewentualnych grudek. Podgrzewamy aż sos zacznie gęstnieć, doprawiając solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Można dodać musztardę dla zaostrzenia smaku i kilka kropel tabasco. Gotowy sos zestawiamy z palnika.

Na dno żaroodpornego naczynia wylewamy 2-3 łyżki sosu i układamy warstwami: część ziemniaków, 1/3 część porcji cebuli, 1/3 porcji sera, 1/2 porcji cukinii, zalewamy 2-3 łyżkami sosu i od nowa ziemniaki, cebula, ser, cukinia, sos. Całość nieco uklepałam a raczej docisnęłam, bo robił się kopczyk.Na koniec zostało mi trochę cebuli, więc położyłam na to cebulę, przykryłam ostatnią warstwą ziemniaków i polałam pozostałym sosem. Posypałam resztką sera. Na wierzch położyłam jeszcze kawałki natki pietruszki posmarowanej oliwą, żeby się nie spaliła.
Naczynie przykrywamy pokrywką lub papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180C na 25 minut. Po 25 minutach odkrywamy zapiekankę i wstawiamy jeszcze na kolejne 20 minut, żeby wierzch się przypiekł.